LE CASSOULET DU LAURAGAIS, BON APPETIT..
LA RECETTE DU CASSOULET DU LAURAGAIS
Préparation
La veille, faire tremper les haricots une nuit
dans l'eau froide.
Le lendemain, jeter cette eau et mettre les
haricots dans une casserole avec avec trois
litres d'eau froide. Porter à ébullition pendant
5 minutes. Retirer du feu et jeter l'eau.
Préparer le bouillon en mettant dans une
casserole trois litres d'eau, les couennes
coupées en larges lanières, la carcasse d'une
volaille, les os de porc, les oigons et les
carottes. Saler et poivrer.
Dans ce bouillon filtré, mettre les haricots à
cuire pendant une heure environ.
Préparer les viandes pendant la cuisson des
haricots.
Dans une grosse poêle, faire dégraisser les
morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
Dans la graisse restante, faire rissoler les
morceaux de viande de porc jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés et les réserver avec les autres
viandes.
Garder la graisse qui est au fond de la poêle.
Egoutter les haricots mais conserver au chaud
le bouillon de cuisson.
Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail.
Monter alors le cassoulet dans un plat creux
en terre qui s'appelle " la cassole " .
Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux
de couennes, ajouter environ un tiers des haricots
Disposer les viandes au dessus, par dessus le
reste des haricots.
Enfoncer les morceaux de saucisse de Toulouse
dans les haricots.
Compléter en versant dans la cassole du bouillon
chaud qui doit couvrir juste les haricots.
Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère
à soupe de graisse qui avait servi à rissoler les
viandes.
Mettre au four à 160° et laisser cuire 2 à 3 heures.
Pendant la cuisson, il se formera une croûte marron
doré sur le dessus.
Il faudra l'enfoncer au moins sept fois.
Quand le dessus des haricots vient à sécher, on
ajoute quelques cuillères de bouillon.
Si le cassoulet a été préparé la veille, il devra être
réchauffé au four à 160° pendant une heure trente
minutes.
Ne pas oublier d'ajouter un peu de bouillon .
Bon appétit !